Eten in Portugal

De keuken van Portugal is eenvoudig en eerlijk. Ze maakt gebruik van allerlei verrassende ingrediënten zoals kaneel, kruidnagel, koriander en pepertjes. Dit is het resultaat van de vele ontdekkingsreizen en van invloeden uit de vroegere koloniën van Portugal.

Portugal zelf verbouwt veel soorten fruit, groente en olijven. Het vlees is veelal van eigen bodem en vanwege de Atlantische Oceaankust staan er op elke menukaart in Portugal wel voor- en hoofdgerechten met verse vis en zeevruchten en natuurlijk met bacalhau (gezouten kabeljauw). Er wordt wel gezegd dat er voor elke dag van het jaar een recept met bacalhau is in Portugal. Een vegetarische keuken kent Portugal eigenlijk niet.

Eten in Portugal - het menu

Voorgerecht. Soep is in Portugal een favoriet gerecht. Portugezen houden vooral van goed gevulde soepen. De basis bestaat meestal uit groentebouillon met aardappelen en groenten.
Hoofdgerecht. Een traditionele maaltijd in Portugal is redelijk eenvoudig en bestaat vaak uit vlees of vis met aardappelen of rijst en een gemengde salade met ijsbergsla, tomaat en uit. Elke streek in Portugal heeft daarop eigen varianten en bijzondere gerechten met producten uit de regio.
Nagerecht. Naast vers fruit vind je vele soorten mousse, pudding of crème op de menukaart. Het ijs is vrijwel altijd een kant-en-klaar ijsje van de bekende ijsmerken.

Elke streek zijn eigen bijzondere gerechten. Hieronder schetsen we in het kort hoe de keuken er uitziet van Noord-Portugal (Minho, Douro en Trás-os-Montes), Midden Portugal (Beiras, Ribatejo en Estremadura) en Zuid-Portugal (Alentejo en Algarve).

Eten in Portugal - noorden

In de Minho zijn veel gerechten ontstaan die door heel Portugal zijn overgenomen. In de rivieren hier wordt veel vis gevangen. Uit Trás-os-Montes komen stevige gerechten met varkensvlees, noten en gedroogde bonen. Gezouten en gerookt vlees speelt in het hele noorden een belangrijke rol.

Enkele typische gerechten uit de Portugese keuken van het noorden:

• Gerookte ham uit Lamego en pikante chouriço (worst)
• Caldo verde, de beroemdste koolsoep van Portugal
• Sopa de castanhas piladas, een soep van kastanjes, bonen en rijst
• Truta de Barroso, forel gevuld met ham en in spekvet gebakken
• Feijoada, een stoofpot met kidney- of limabonen en zout vlees
• Rojães, een geliefd varkensgerecht met komijn, wijn en knoflook

Eten in Portugal - midden

Het midden van Portugal heeft een zeer gevarieerde keuken. Een specialiteit uit Aveiro is onder meer stoofpotten met paling. Rond Coimbra wordt veel speenvarken gegeten en landinwaarts staat veel geit- en lamsvlees op het menu. Langs de kust vind je uiteraard veel schelpdieren. In de hele streek worden veel kazen gemaakt van schapen- en geitenmelk.

Enkele bijzondere streekgerechten uit de keuken van midden Portugal:

• Pataniscas, gefrituurde stukjes stokvis
• Sopa de pedra, zogenaamde ‘steensoep', een soep met groente en vlees met een naam die afkomt van een legende over een bedelmonnik
• Frango à piri-piri, geroosterde kip met pepers, afkomstig uit de voormalige koloniën van Afrika
• Bacalhau à Brás, een bekende schotel van gezouten kabeljauw, aardappels, roerei en ui
• Leitão à Bairrada, geroosterd speenvarken met een knapperig korstje
• Açorda de marisco, een soep van brood, knoflook, olie, koriander en schelp- en schaaldieren
• Arroz doce, een zoete romige rijstpudding

Eten in Portugal - zuiden

In de Algarve wordt veel vis gegeten waaronder tonijn en sardines. In het binnenland heb je veel stoofpotten van geiten-, lams- of varkensvlees bereid in lokale wijn. In het zuiden van Portugal wordt de ‘cataplana' gebruikt, een gesloten wokachtige pan waarin gerechten gaar worden gestoomd in het eigen vocht.

Enkele typische gerechten uit de Portugese keuken van het zuiden:

• Sopa alentejana, een broodsoep met knoflook, koriander, olijfolie en een gepocheerd ei
• Gezouten en gerookt vlees zoals chouriço (worst) en Presunto (gerookte ham)
• Atum de cebolada, een moot verse tonijn uit de Algarve, met uien en tomatensaus
• Sardinhas assadas, op houtskool gegrilde sardines
• Porco à alentejana, een cataplana gerecht met varkensvlees en ‘clams'
• Coelho em vinho, konijn bereid in wijn en bekend in heel Portugal
• Cabrito assado, een aan één stuk geroosterd geitje, ingesmeerd met kruiden

Eten in Portugal - gebak en patisserie

Overal in Portugal vind je zogenaamde ‘pastelerias' (banketbakkerijen). Bij een kopje koffie in een koffiehuis of tijdens de lunch worden veel gebakjes (bolos) gegeten. De meeste gebakjes zijn zoet en op basis van eigeel. In de grotere pastelerias hebben ze ook hartige varianten.

Het meest beroemd zijn de Pastéis de Belèm, romige taartjes bestrooid met poedersuiker, die in heel Portugal verkrijgbaar zijn.

Eten in Portugal - recepten

Op een andere plek op deze website vind je smakelijke Portugese Portugese recepten.